Christmas Stollen/ Рождественский Штоллен
21:37
Если вы хотите по-настоящему наполнить ваш дом духом Рождества и Нового года, а также попробовать что-нибудь из традиционной немецкой выпечки, то вы точно попали по адресу.
Начинать готовить штоллен следует заранее, за 2-3 недели, или за месяц. Чем больше кекс отстоится, тем более насыщенный вкус приобретет.
Ингредиенты (2-3 крупных кекса):
- сливочное масло (размягченное) - 350 г
- сахар (коричневый или белый) - 350 г
- яйца - 5 крупных (6 средних) шт
- мука - 350 г (+50-70 г муки для обваливания сухофруктов)
- жидкий мед - 3 ст.л.
- ванилин
- разрыхлитель - 1 ч.л. с горкой
- * 2 ст.л. сливочного масла + 4 ст.л. муки для смазывания форм
сухофрукты:
- изюм (белый) - 200 г
- изюм (темный) - 200 г
- цукаты нескольких видов (ананас, папайя, манго, дыня, вяленая груша, цукаты из апельсиновых или лимонных корок и т.п.) - 400 г
- вяленая вишня - 100 г
- миндаль или миндальная мука - 60 г
- специи (молотые):
- корица - 1 ч.л
- имбирь - 1/2 ч.л
- смесь специй для пряников (гвоздика, мускатный орех, черный перец, корица) - 1/2 чайной ложки
- для замачивания сухофруктов и пропитки:
- ром (коньяк, бренди, херес и т.п.) - 100 мл
- для покрытия:
- белковая глазурь или сахарная пудра
- для декора:
- сушеные апельсины
- палочка корицы
- звездочки бадьяна
- клюква, виноград и т.п.
Рецепт:
1. Перед сном вымыть изюм (400 г) , откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Разложить изюм на полотенце и обсушить. Цукаты (400 г) нарезать маленькими кубиками.
В большую миску (или банку) положить: изюм, цукаты, добавить 100 г вяленой вишни.
Влить коньяк или другой алкоголь (50-70 мл), хорошо перемешать и идти спать, оставив все до утра.
В большую миску (или банку) положить: изюм, цукаты, добавить 100 г вяленой вишни.
Влить коньяк или другой алкоголь (50-70 мл), хорошо перемешать и идти спать, оставив все до утра.
2. Проснувшись с утра, можно начать готовить тесто
Тесто должно получиться довольно густым. Лопатка будет прямо стоять в нем, не падая. Если видите, что тесто недостаточно густое - добавьте муки. Если муки недостаточно - кексы не пропекутся.
- Миндаль (по желанию, можно очистить от кожицы) выложить на сухую сковороду и обжаривать, периодически помешивая, около 5-6 минут. Снять сковороду с огня и переложить орехи в миску, чтобы остановить процесс приготовления. Миндаль порубить ножом или измельчить в муку при помощи блендера.
- В миксере взбивать мягкое сливочное масло (350 г) до пышности около 3-5 минут.
- Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахар (350 г).
- Хорошо взбить масло с сахаром.
- Вбить по одному все яйца (5-6 шт), взбивая миксером до однородности, после добавления каждого яйца.
- Добавить мёд(3 ст.л.) и ванилин, и перемешать тесто.
- Муку смешать с молотыми специями, разрыхлителем и просеять.
В 2-3 приема ввести в тесто муку (350 г), и хорошо перемешать. - Добавить в тесто измельченный миндаль и перемешать.
- Осталось совсем чуть чуть, так что пора ставить разогревать духовку до 150°C.
- Сухофрукты откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Затем сухофрукты хорошо отжать и смешать с 50-70 г муки. Добавить сухофрукты в тесто в 2-3 приема, хорошо перемешивая.
- Формы смазать сливочным маслом, обсыпать мукой. Излишки муки стряхнуть, постучав, по формам. Заполнить формы тестом на 2/3 объема и разровнять.
- Поставить формы с тестом в разогретую духовку и выпекать 1-1,5 часа, пока зубочистка не будет выходить из кексов сухой.
Если поверхность кексов сильно зарумянилась, но внутри они еще не пропечены, накрыть формы сверху фольгой и выпекать до полной готовности. - Готовые кексы вынуть из духовки, дать постоять в формах около часа, затем аккуратно вынуть из форм.
- Ждем пока кексы полностью не остынут, а затем делаем отверстия при помощи зубочистки, для того, чтобы пропитать каждый кекс 2 столовыми ложками коньяка (или другого алкоголя).
- Каждый кекс хорошо завернуть в пищевую пленку и убрать в темное прохладное место для вызревания и хранения. Периодически, примерно раз в 1-2 недели, кексы можно пропитывать алкоголем (это не обязательно).
3. Глазурь и украшение
Глазурь：
Можно украсить кекс белковой глазурью, но по мне, получается через чур сладко, так что лучше обсыпать кекс немного сахарной пудрой. Если же вы хотите глазурь, то сделать ее очень просто:
- Отделите желток от белка, и возьмите примерно половину белка. Тщательно взбейте до образования мягкой пены, затем постепенно добавляйте сахарную пудру, до полного ее растворения.
- Добавьте примерно 1 ст.л. сока лимона( это нужно для того, чтобы масса побелела), и затем продолжайте добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не добьетесь нужной вам густоты.
Украшение:
Для украшения можно использовать все, что угодно. Если вам понравилась идея с сушеными дольками, то сделать это весьма просто. Выкладываем на фольгу дольки лимона и апельсина, желательно тонко порезанные. И ставим в духовку, разогретую до 90˚С, примерно на 4 часа, до того моменты, пока цитрусовые полностью не станут твердыми.
Всем приятного аппетита! За рецепт спасибо сайту http://gotovim-doma.ru/
4 коммент.
It looks super delicious and it is so well-decored! I will try it. :)
ОтветитьУдалитьHappy Holidays. xx
Free Spirit
Thank you!♥
УдалитьI'm sure you will like it<3
Wish you nice holidays!
That look so delicious...amazing photos!
ОтветитьУдалитьP.S Thanks a lot for visiting my blog and for leaving lovely comment...new post is up..a dress proposition for a NYE ;-)
http://www.fashionpumpkin.com
Thank you♥
Удалить